Специална вечеря за любими хора
Пилешко филе с пармезанова коричка, пюре от зелена ябълка и сотирани зеленчуци.
Казват, че любовта минава през стомаха (и на жената също!). Още не съм успяла да спечеля мъж с храна, но със сигурност е моето най-голямо оръжие за израз на внимание и любов към човека (хората), за когото (които) я приготвям. Именно затова се старая винаги да е нещо специално или нещо, с което знам, че ще ги зарадвам ( въпреки че второто не е много трудно 😀 ).
Днешната идея за вечеря приготвих на моята сестра – моето най-вярно прасенце и дегустатор (сис, и аз те обичам!). По празните чинии и доволната усмивка смея да твърдя, че успях да я зарадвам , затова споделям рецептата и с вас…
Малко повече за компонентите..
За месото..
Идеята е вдъхновена от рецепта на Гордон Рамзи за агнешки котлети. Бях я приготвяла преди година – феноменаални. Реших, че с малко промени и на пилето ще отива и не сбърках!
За сотираните зеленчуци..
При методът сотиране храната (зеленчуците) се готвят за кратко на много висока температура с малко мазнина. Именно с това се различава от пърженето. Когато сотирате зеленчуци, тиганът трябва да е много силно загрят преди добавянето на мазнината. Зеленчуците трябва да са добре подсушени след измиване. Обикновено се нарязват на тънки ивици, за да се сготвят по-добре. При сотирането зеленчуците се бъркват често и динамично. Когато са готови, трябва да са предобили приятен загар.
За пюрето…
За пръв път го опитах в един от любимите ми ресторанти в София и беше любов от първата хапка. Веднага събрах идеи за рецепта, изпробвах я и официално си запази място в кухнята ми.
Необходими продукти
За пилешкото филе:
- 400 гр. пилешко филе
- 2 бр. лимецови крекери (или каквито предпочитате, може и сухари)
- 6-7 с.л. настърган пармезан
- 1-2 с.л. фина дижонска горчица
- 1ч.л. мед
- 1 с.л. зехтин
- малка шепичка листа от мента
- сол и пипер на вкус
За пюрето от зелена ябълка
- 2-3 големи зелени ябълки
- 35 гр. масло
- 1 с.л. светъл ябълков оцет (по желание)
- сол на вкус
За сотираните зеленчуци:
- 2-3 бр. моркови
- 2-3 бр. червени или зелени чушки
- 1-2 бр. тиквички
- 1 с.л. масло
- 1 с.л. сосамово олио (или каквото имате)
- 1 с.л. качествен соев сос
- щипка мащерка и пипер на вкус
Начин на приготвяне
Месото..
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- Почистете филето (ако има нужда).
- В купичка смесете горчицата и меда.
- В блендер разбийте крекерите, пармезана, ментата и зехтина и разбийте до получаване на суха хомогенна смес.
- Овкусете пилешкото филе със сол и пипер. Намажете го с медената горчичица, след което го овалайте в пармезановата смес.
- Прехвърлете в тавичка върху хартия за печене и печете за около 18 – 20 минути (зависи от дебемината на месото). Коричката трябва да се запече и да стане хрупкава.
Бележка: Ако месото не е от проверен източник или домашно, често е пълно с вода, която излиза по време на печене и коричката няма да стане хрупкава. За да предотратите това, може да запечатате месото на силен незалепващ тиган от всички страни за около 30тина секунди на страна.
Пюрето..
- Обелете ябълките, нарежете ги на малки парченца, прехвърлете ги в подходяща тенджера, залейте ги с вода и ги сварете. (Ако имате съд за готвене на пара, може да ги приготвите и така).
- Когато ябълките омекнат, ги дръпнете от тигана и изцедете водата.
- Докато още са топли ги прехвърлете с блендер, добавете маслото, солта и оцета и разбийте до получаване на гладко пюре.
Сотираните зеленчуци..
- Измийте и подсушете зеленчуците, след което ги нарежете на тънки ивици.
- Загрейте дълбок тиган (в най-добрия случай уок) на силен огън. Когато тиганът е силно загрят, добавете и загрейте олиото и маслото, като намалите силата на котлона една идея.
- Добавете зеленчуците и ги сгответе за около 4-5 минути, като ги бъркате бързо на няколко пъти.
- Добавете соевия сос, пипера и мащерката, разбъркайте и гответе за още около минута.