Веган кюфтенца със зеленчуци и черен боб

Веган кюфтенца със зеленчуци.

С настъпването на Великденските пости и сезонът на зелените  зеленчуци  съм все по-вдъхновена да приготвям свежи веган ястия, които не само да са вкусни, но и да засищат нуждата ми от месо и млечни продукти.

Не спазвам постите, още по-малко пък съм веган. Обичам месото и рибните продукти. Те са изключително богати на витамини и минарали, аминокиселини  и мазнини, част от които не могат да бъдат набавени или обработени чрез растителни продукти в количеството, в което ни е необходимо.  За жалост обаче заради лошото им качество в днешно време  ги консумирам рядко или поне в умерени количества. Но за мен важи следното правило: Количество за сметка на качество!
Какво правя в такива случаи? Гледам да съм креативна и да приготвям веган алтернативи, които да са не по-малко вкусни и поне до някъде толкова хранителни. 

В сезона на постите и все повечето свежи зеленчуци идващи на пазара, реших да споделям с вас идеи за веган ястия, които са подходящи за преходното пролетно време, както и за Великденските пости. Първата рецепта е за веган кюфтенца със черен боб и зеленчуци. 

Необходими продукти:

• 250 гр. черен боб
• 70 гр. овесени ядки
• 2 с.л. чия
• 1 бр. морков
• 1 бр. червена чушка
• 1 бр. лук
• 3 скилидки чесън
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. мащерка
• 1 ч.л. кимион
• Няколко стръка пресен кориандър (може да заместите с магданоз или да пропусете)
• Сол
• За овалване: 2бр. царевични оризовки + 2 с.л.
  хранителна мая

Начин на приготвяне :

1. Бобът се накисва за едно денонощие и се сварява до пълна готовност. (Нужен ви е 250 гр. сварен черен боб )
   
2. Бобът се смила в блендер, но не прекалено много, за да не стане на пюре.
   
3. Чията се накисва във вода, за да набъбне.
   
4. Морковът, лукът, чесънът и чушката се слагат в кухненски чопът, и се режат на ситно. След което се поставят в предварително загрята на 180 градуса фурна и се изпичан за 20 минути.
   
5. Кориандърът се нарязва на ситно и заедно с всички останали продукти се смесва в купа, до получаване на еднородна лепкава смес.
   
6. С длани се оформят малки топчета във формата на кюфтенца.
   
7. В блендер се разбиват царевичните оризовки и хранителната мая и кюфтенцата се овалват в сместа.
   
8. Кюфтенцата се поставят върху хартия за печене и се пекат за 30тина минути на 180 градуса. Като алтернатива може да ги приготвите на тиган с малко мазнина, като запечете по 3-4 минути на страна.