Веган кюфтенца със зеленчуци и черен боб

Веган кюфтенца със зеленчуци.
С настъпването на Великденските пости и сезонът на зелените зеленчуци съм все по-вдъхновена да приготвям свежи веган ястия, които не само да са вкусни, но и да засищат нуждата ми от месо и млечни продукти.
Не спазвам постите, още по-малко пък съм веган. Обичам месото и рибните продукти. Те са изключително богати на витамини и минарали, аминокиселини и мазнини, част от които не могат да бъдат набавени или обработени чрез растителни продукти в количеството, в което ни е необходимо. За жалост обаче заради лошото им качество в днешно време ги консумирам рядко или поне в умерени количества. Но за мен важи следното правило: Количество за сметка на качество!
Какво правя в такива случаи? Гледам да съм креативна и да приготвям веган алтернативи, които да са не по-малко вкусни и поне до някъде толкова хранителни.
В сезона на постите и все повечето свежи зеленчуци идващи на пазара, реших да споделям с вас идеи за веган ястия, които са подходящи за преходното пролетно време, както и за Великденските пости. Първата рецепта е за веган кюфтенца със черен боб и зеленчуци.
Необходими продукти:
- 250 гр. черен боб
- 70 гр. овесени ядки
- 2 с.л. чия
- 1 бр. морков
- 1 бр. червена чушка
- 1 бр. лук
- 3 скилидки чесън
- 2 с.л. зехтин
- 1 ч.л. мащерка
- 1 ч.л. кимион
- Няколко стръка пресен кориандър (може да заместите с магданоз или да пропусете)
- Сол
- За овалване: 2бр. царевични оризовки + 2 с.л.
хранителна мая

Начин на приготвяне :
- Бобът се накисва за едно денонощие и се сварява до пълна готовност. (Нужен ви е 250 гр. сварен черен боб )
- Бобът се смила в блендер, но не прекалено много, за да не стане на пюре.
- Чията се накисва във вода, за да набъбне.
- Морковът, лукът, чесънът и чушката се слагат в кухненски чопът, и се режат на ситно. След което се поставят в предварително загрята на 180 градуса фурна и се изпичан за 20 минути.
- Кориандърът се нарязва на ситно и заедно с всички останали продукти се смесва в купа, до получаване на еднородна лепкава смес.
- С длани се оформят малки топчета във формата на кюфтенца.
- В блендер се разбиват царевичните оризовки и хранителната мая и кюфтенцата се овалват в сместа.
- Кюфтенцата се поставят върху хартия за печене и се пекат за 30тина минути на 180 градуса. Като алтернатива може да ги приготвите на тиган с малко мазнина, като запечете по 3-4 минути на страна.